Tabel Nutrisi Kulit Buah Naga dan Kandungan Kimia Kulit Buah Naga

3
1832

Tabel Nutrisi Kulit Buah Naga dan Kandungan Kimia Kulit Buah Naga

Artikel ini berdasarkan hasil penelitian Physico-chemical characteristics of red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel di Universitas Putra Malaysia. Dapat anda jadikan sumber dalam menentukan manfaat kulit buah naga dan kandungan kimia buah naga. 

Sebelum menuju tabel, saya perlu jelaskan bahwa dalam kandungan nutrisi gizi buah naga memiliki kadar 20 % dari daging buah naga, kecuali untuk beberapa zat kimia. Selain itu, kandungan senyawa antioksidan pada kulit buah naga lebih tinggi daripada daging buah naga.

Proporsi dan komposisi  kulit buah naga pitaya
Parameter Nilai
Daging g/100g 64.5
Kulit g/ 100g 21
Kelembaban 92.65%
Protein 0.95%
Lemak 0.10%
Abu 0.10%
Karbohidrat 6.20%

 

Tabel diatas menunjukkan komposisi dan juga proporsi berat dari buah naga merah dan kulit buah naga merah. Komposisi (kelembaban, protein, lemak dll) merupakan nilai untuk kulit buah naga merah.

Properti Kimiawi Kulit Buah Naga
Properti Nilai
pH 5.6
Brix (TSS) 6
Betasianin (100 mg/100 g DM) 150.46
Konsentrasi bahan organik
Asam Oksalat 0.80%
Asam Sitrat 0.08%
Asam malat 0.64%
Asam Suksinat 0.19%
Asam fumarat 1.00%
Jumlah kandungan asam semuanya

1.72%

 

Kandungan Komponen Karbohidrat
Komponen Persentase (%)
Pektin 10.79
Zat pati/ Starch 11.07
Selulosa 9.25
Lignin 37.18
Senyawa Gula
a. Glukosa 4.15
b. Maltosa 3.37
c. Fruktosa 0.86
d. Sukrosa Tdk Terdeteksi
d. Galaktosa Tdk terdektesi
Serat Diet 69.3
a. Tidak Larut 56.5
b. Larut  14.82
c. Rasio IDF:SDF (Rasio tdk larut: larut) 3.8 : 1.0

Demikianlah artikel tentang kulit buah naga.

Advertisment

3 KOMENTAR

  1. Halo Kak Naura,
    Saya sedang menjalankan riset tentang kulit buah naga. Boleh tau kak, sumber pustaka untuk kandungan nutrisi kulit buah naga yang kakak posting di web ini? Apakah ini adalah hasil penelitian pribadi? Terimakasih

    • Pertama ini bukan penelitian pribadi yah…cuman memang waktu jaman kuliah dulu saya sempat kok uji kimia organik buah naga cuman tidak sedetail yang ditabel dibawah dan cuman skala praktikum saja.
      Kedua, Maaf yah Rosalind, kemarin saya tulis ini artikel menggunakan beberapa sumber gabungan, tapi kebanyakan itu dari hasil penelitian universitas putra malaysia. Ada kok pdf nya diinternet kalau anda mau cari. Pakai saja judul jurnal yang saya cantumkan di paragraf pertama.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here